Μελιτζάνες στο φούρνο με τυρί φέτα και τριμμένη παρμεζάνα

Εχουμε μια αδυναμία στις μελιτζάνες, οπότε με το που είδαμε την συνταγή, είπαμε εδώ είμαστε. Με το τυρί να έχει την τιμητική. Ώρα για μαγείρεμα.

Έτσι λοιπόν ετοιμάζουμε μελιτζάνες στο φούρνο με φέτα, εννοείται μπόλικη ντοματούλα που την έχουμε ξεφλουδίσει και περάσει στον τρίφτη, φρέσκο βασιλικό και μαϊντανό, τυράκι σπάταλα, δύο ειδών, φέτα και παρμεζάνα. Και φυσικά, το τίμιο λαδερό φαγητό συνοδεύεται από κρεμμυδάκι.

Καλή όρεξη.

Μελιτζάνες στο φούρνο με τυρί φέτα και τριμμένη παρμεζάνα

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 45 λεπτά

Ψήσιμο: 30 λεπτά

Υλικά

• 5 μελιτζάνες φλάσκες
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 500 γρ. τυρί φέτα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. βασιλικό
• 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις βάζουμε σε μία λεκάνη με αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά. Τις αλείφουμε με λίγο λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, μέχρι να μαλακώσουν.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, το κρεμμύδι και το σοτάρουμε λίγο. Ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες, λίγο αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε για 30 λεπτά.

Στρώνουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος Νο26 μια σειρά από μελιτζάνες. Απλώνουμε λίγη σάλτσα, λίγο μαϊντανό, λίγη φέτα, πάλι μελιτζάνες και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Πασπαλίζουμε με τον βασιλικό, την παρμεζάνα και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 30 λεπτά.

Αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία και σερβίρουμε.

Tip

Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις δύο μελιτζάνες με κολοκύθια. Να θυμόμαστε ότι το λαδερό είναι πάντα καλύτερο την επόμενη μέρα. Ψωμάκι φρέσκο, απαραιτήτως.

Αναδημοσίευση από «Μαγειρεύοντας…πασχαλινά» εκδόσεις Φυτράκη, σε επιμέλεια συνταγών, Βάσιας Χριστοφόρου.